COSTILLAR: También llamado ribb’s ideal para ser separado entero sobre la parrilla y al horno.
Contención, insensibilización y sacrificio los conejos llegan
a la planta en jaulas plásticas con capacidad para 3 o 4 animales. Estas jaulas
son depositadas en una planchada, a la espera de ser vaciadas,Los conejos son extraídos de a uno, y son colgados por las
patas traseras en perchas previstas a tal efecto, que se pueden desplazar por
un riel. Una vez que las jaulas quedan vacías, se las lava y acondiciona para
retornarlas al establecimiento de producción.
En caso de hallarse
algún animal con síntomas de enfermedad o muerto, deberá ser separado en este
punto para su disposición final por parte de la Inspección Veterinaria.Los conejos, una vez colgados, son insensibilizados mediante
un dispositivo eléctrico. Esto se logra haciendo que la corriente eléctrica
circule a través del encéfalo del animal.
Una vez
insensibilizados, los animales son pasados por una tronera al interior del
local de zona
Una vez dentro de la zona A, los conejos son sangrados
mediante el corte de las yugulares. La sangre se recoge en una batea o canalón
ubicado debajo, y es canalizada por medio de una tubería hacia un recipiente
ubicado en el local de restos. Luego del sangrado, los conejos son desollados. Se efectúan
cortes anulares en los cuatro miembros, y el cuero es retirado manualmente,
tirando hacia abajo.
Por último, se separan las patas y las cabezas, que son
evacuadas por tronera a un recipiente ubicado en el local de restos.
Los animales sin patas ni cabeza, son sometidos a un lavado
y luego son pasados por tronera a la zona C.
Eviscerado y terminación:
Los conejos son
colgados nuevamente en riel, y se les practica una incisión longitudinal por la
línea ventral, extrayéndose luego la totalidad de las vísceras abdominales. En
este punto se realiza la Inspección Veterinaria
de vísceras y carcasa. Las vísceras comestibles (hígados y corazón) son
prolijadas en una línea aparte.
Las vísceras no comestibles son evacuadas de la playa de
faena mediante una tronera, hacia un recipiente ubicado en el local de restos.
Las carcasas
resultantes pueden ser opcionalmente sumergidas en un recipiente con agua a una
temperatura máxima de 2º C, a efectos de retirar el máximo de su calor
corporal, y luego son escurridas.Una vez escurridas, las carcasas son clasificadas y colgadas
en perchas colectivas (faroles) para ser refrigeradas. De esta forma, son
trasladados a la cámara de enfriado.
REFRIGERACIÓN Y EXPEDICIÓN
Los ?faroles? con
las carcasas, son acondicionados en la cámara de enfriado, donde permanecerán
por 18 a 24 h hasta uniformizar una temperatura de 4º C.
Una vez obtenida
la temperatura adecuada para su distribución, las carcasas pueden ser envasadas
individualmente, y acondicionadas en bandejas plásticas. Para su despacho, las
bandejas son retiradas de la cámara fría hacia la antecámara, y cargándose a
través de una puerta en un vehículo de trasporte.
